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小婉拎着一块天福号的酱肘子回季家时,季爷爷季奶奶都在家等着她,楚天雄也早早到了。他们不知道小婉几点能回来,干脆往家里叫了个锅子,小婉回家时,刚刚送到。
北京的冬天,吃涮羊肉就是最美的一件事。从内蒙拉来的当年小羊,冻得硬硬的,用刨子刨成薄薄的片;紫铜火锅里面烧起火红的炭,只用清水,最多加上一段葱白,几个枸杞,两片姜,就是锅底;除了羊肉卷,还要有平菇,大白菜,粉丝,冻豆腐,切面,就这就行了,别的都是累赘。最最关键的,就是麻酱。
上好的芝麻酱,用开水泻开,加点盐,加点王致和的玫瑰腐乳汁,加点夏天腌好的韭菜花,最关键的,要加点腰果粉,用筷子使劲的搅匀,直到成细腻的流体,拿筷子提一下,能连而不断,就好了。
老北京人每一家都有自己的麻酱方子,这就是涮羊肉的灵魂。
等水开了,先撕点平菇下去润一润汤,再夹上一两卷羊肉卷放进锅里,时间不用太长,变色了就夹出来把羊肉淹死在麻酱里,然后再连着大量的麻酱一起塞进嘴里。麻酱香,肉香,腐乳和韭菜花又把这两种香味提升到了极致,让你就想一直一直吃下去。
吃着吃着,就会有大量的浮沫,这时候要拿起汤勺和漏勺一起撇个沫。撇完后,就该开始下其他的菜了。
这时候的汤已经不仅仅是清水了,还有大量的肉汁在里面。把冻豆腐和剩下的平菇都倒进去慢慢煮,再煮上几片大白菜,大家开始慢慢吃素菜,聊聊家常。这会儿大家也都吃热了,纷纷地开始脱外面的大衣服,素菜也沾了肉味,格外地好吃。尤其是冻豆腐,都是洞洞,吸满了肉汁和麻酱,还带着一股子豆香,吃起来一点也不比肉差。
等都吃到了七分饱,就把剩下的羊肉卷,白菜,粉丝,切面一起都下到锅里,等煮熟了,就把火锅上面那个拨片盖上,把火焖灭,然后把这些捞进自己面前的碟子里,把麻酱碗里的麻酱全部淋上去拌匀,呼呼噜噜全吃进肚子里,这才算一顿完美的涮羊肉。
羊肉性热,吃完就全身冒汗,恨不得到外面的冰天雪地里跑上几圈。
送来的锅子麻酱都是调好的,锅也有,菜也都是连盘端来的,明天再来收锅收餐具。
只要是男人,就没有不爱涮羊肉的,家里有服务员和勤务兵,老爷子就叫的肉多,一共要了三斤羊肉,一斤半牛肉,锅子也要了个大的,菜都要了双份,满满当当坐了一大桌子人。
吃火锅本来就是人越
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